Blog > Komentarze do wpisu
Tarta cytrynowa z bezą.

Uwielbiam tarty na kruchym spodzie, wypełnione miękkim nadzieniem. Dodatkowa beza jest jakby ukoronowaniem dzieła ;) Ciasto robi wrażenie na gościach - sprawdzone! Przepis pochodzi z programu Słodki James, przy czym przepis ten przeze mnie lekko zmodyfikowany, a od gotowego kruchego spodu wolę własnoręcznie zrobiony.

Tarta cytrynowa z bezą.

Składniki:

a. ciasto:

200g mąki,

100g cukru,

150g zimnego masła,

1 żółtko,

1 łyżka śmietany 12% (ewentualnie 18%),

b. krem cytrynowy:

5 żółtek,

100g cukru pudru,

100g masła,

sok z 4 cytryn,

skórka z 2 cytryn,

1 łyżka mąki kukurydzianej,

woda (ok. szklanki),

c. beza:

5 białek,

300g cukru pudru.

 

Mąkę przesiać do miski, dodać masło, wyrabiać koniuszkami palców do uzyskania konsystencji "mokrego piasku". Dodać cukier, żółtko i śmietanę i wyrobić ręką. Nie za długo, by masło było nadal zimne - wtedy ciasto nie będzie się tak kleić do ręki. Wyrobione, uformować na kształt grubego placuszka, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na ok. 40 min. Po tym czasie  rozwałkuj krążek  na średnicę większą, niż blacha do tortownicy. Przełóż do blaszki, dopasuj palcami. Wystające kawałki łatwo odetniesz za pomocą wałka do ciasta - należy przejechać nim po krawędziach. Ponakłuwać spód widelcem. Wyłożyć ciasto folią aluminiową, wysypać groch lub inne syntetyczne obciążniki do pieczenia. Piec przez 15-18 min. w temp. 190oC, następnie wyjąć ciasto, zdjąć groch i folię i piec jeszcze przez 5 min. w temp. 150oC.

Przygotować cytrynowy krem - W garnuszku zagotować 50ml wody ze startą skórką cytrynową. Zmiksuj cukier i mąkę kukurydzianą z wodą na konsystencję pasty. Cały czas miksując dodawać gorący syrop, aż pasta stanie się gładka. Ubić żółtka z sokiem cytrynowym i masłem. Zmieszać z pastą, przełożyć do rondelka i na małym ogniu podgrzewać. Należy cały czas mieszać, aż masa zgęstnieje.

Wlać krem do podpieczonej tortownicy, pozostawić do przestudzenia.

Ubić białka dodając po łyżce cukru na sztywno. Przełożyć na wierzch kremu (można za pomocą rękawa cukierniczego), włożyć do piekarnika. Piec ok. 40 min w temp. 150-160oC - aż beza będzie twarda z wierzchu, a miękka w środku.

Tarta jest doskonała zarówno na ciepło, jak i na zimno.

 

 

niedziela, 08 listopada 2009, paniarchitekt

Komentarze
2009/11/08 17:00:55
Ja do bez podchodzę jak kot do jeża, ale może się w końcu przełamię.
Śliczna ta Twoja tarta! I jaka apetyczna ;)
Z pozdrowieniami,
O.
-
2009/11/08 19:43:50
Piękna, niezwykle apetyczna:))
Pozdrawiam!